日本でも人気のモロッコ料理☆フォルムのタジンや、世界―小さなパスタといわれるクスクス
☆スパイスがほどよく効いたモロッコの料理は、日本人の味覚にもよく合う
出典、地球の歩き方（モロッコ）
タジン（モロッコ人が毎日食べている煮込み料理）
タジン鍋と呼ばれる厚い陶製の鍋に具材を入れ、ふたをして弱火にかける基本的には鶏肉、羊肉、牛肉、ウサギ肉、魚、ケフタ(ひき肉)がメインで野菜と煮込むクスクス（羊肉、鶏肉、魚などを野菜と煮る）中身とスープを分けて取り出し、スムールという粗粒状の小麦を蒸したものにかけて食べるうま味の決め手は各家庭で異なるスパイスの調合ハリラ（羊肉か魚のだしでヒヨコマメ、タマネギ、トマトなどを煮込む）小麦粉でとろみをつけたスープ栄養満点で、モロツコではハリラを飲めば医者はいらないなどといわれているパステイラ（ハト肉か鶏肉を玉ねぎ、アーモンド、スパイスと炒める）パイ皮で包んで焼いた料理モロカンサラダ（トマト、ピーマン、キユウリ、タマネギをクミン風味のドレッシングであえたもの）卵やオリーブなどがトッピングされる野菜に火をとおしてだされることも多いミントティー（アラブで盛んに飲まれているミントティー）ポットに中国茶、ミントの葉、棒砂糖を入れ、高い位置から泡立てながら注ぐケバブ（アラブ圏全域で食べられる肉の串焼き）スパイスで臭みを消した羊、牛、チキン、ケフタを串に刺し炭火でじつくりと焼く
食事（モロッコ）（地球の歩き方（モロッコ）記事より画像引用）