日本酒「獺祭」杜氏の勘を「見える化」旭酒造の挑戦
山口県岩国市にある「旭酒造」が、日本酒復活を力強く引っ張る杜氏の「経験と勘」頼みからの脱却、数々の技術革新で大ヒット商品に育てた旭酒造 江戸時代の１７７０年創業、本社は山口県岩国市周東町獺越伝統商品にこだわりながら、常に新たな技術を取り込む姿勢私も飲みましたが、私には甘口の心象の日本酒でした産経新聞記事参考＆引用
「獺祭」（ネットより引用）
日本酒「獺祭」オバマ大統領へのお土産
安倍首相は、来日したオバマ大統領に獺祭を、土産として手渡したロシアのプーチン大統領に、誕生日祝いとして贈られたフルーティーな山口の地酒は、安倍首相の「地球儀を俯瞰する外交」に活用されている起死回生の一手として、大吟醸販売、日本酒「獺祭」発売焼酎が、全国市場を開拓し、中小の酒造会社は苦境にあった旭酒造の売上高は前年の８割程度に落ち込み、倒産の一歩手前へ大吟醸は、原料の玄米の外側を５０％以上削り、５度～１０度の低温で３０日以上、発酵させた高級酒大吟醸獺祭は、「脱・杜氏」という生産体制の見直し日本酒は、杜氏と呼ばれる技術者集団が酒造りを担ってきた全国の杜氏には複数の流派があり、酒造りの季節だけ藏元（酒造会社）に出向き、酒を仕込むのが慣例だった経営者であっても、酒造りに口を挟むことはできない旭酒造は、杜氏に頼らない酒造りへの挑戦を始めた温度を一定に保つ空調設備を整え、冬場だけだった仕込み作業を、年間を通じて行えるようにした大吟醸獺祭は、１０年で売上高２０倍テレビＣＭも流さず、量販店やコンビニエンスストアにも卸さない獺祭の評判は、口コミで広がり、１０年間で売上高は２０倍近くに飛躍した