江戸料理（江戸時代の江戸で発達した料理）
江戸近郊の野菜や、江戸前の新鮮な魚介を使用した料理が多いです脂っこくなくさっぱりした味が好まれ、初鰹や白身魚などが好まれました華やかな料理が多く、遊び心のある「もどき」料理も発達しました 武士の町・職人の町で、ふぐ鍋や柳川など、醤油と砂糖を大量に用いる味付けが好まれました調理方法は、素材の味を引き出すことを重視し、旬の物を好み、高くても初物を競って食べました
江戸の料理（ネットより引用）
名所江戸百景より
「びくにはし雪中」では、「尾張屋、山くじら（猪肉）」「丸焼き屋、○やき（さつま芋）」等が描かれています八百善など江戸料理を看板にした店もありますが、本膳料理は絶え、会席料理が主流です{/note/本膳料理
宴会料理の形式が整えられ、本膳料理が成立しました三献、雑煮、本膳、二の膳、三の膳、硯蓋からなり、大規模な饗宴では七の膳までありました「見る」料理、儀礼的な料理で、本膳料理を食べながら、能や狂言を観賞しました本膳料理の家元は、「大草流」「進士流」が有名で、師匠から弟子伝える料理で、ハウツー本が生まれました料理の種類蕎麦料理『江戸蕎麦、花まき（浅草海苔）、おかめそば、そばがき、そばきり 』寿司料理『江戸前寿司（徳川家康は宮中に寿司を献上）、握り寿司、海苔巻き（細巻）、軍艦巻き、刺身』鰻料理『蒲焼 、穴子、どじょう（柳川鍋）』他料理『すき焼き、おでん、田楽、桜鍋、葱鮪鍋、天ぷら（ごま油使用）』店料亭（遊郭と酒を飲むところの境が曖昧）小料理屋・飯屋、会席料理店屋台は、江戸時代から始まりました（そば・寿司・天ぷら）築地市場は、当時世界最大級市場でした