発酵とは？
ＢＳ日テレ深層ニュースで、東京農業大学の小泉名誉教授が、発酵食品の健康効果などについて解説微生物（酵母菌、乳酸菌等）が嫌気条件下でエネルギーを得るために有機化合物を酸化するアルコール、有機酸、二酸化炭素などを生成する過程です広義的には、微生物を利用して、食品・有機化合物を工業的に製造することをいいます好気条件下で行われる酸化発酵もあります発酵作用は同じですが、「無害・有用」と「有害・無益」で発酵や腐敗が分けられています知識・意欲の向上目指し、記事を参考・引用し、自分のノートとしてブログに記載出典、ＢＳ日テレ深層ニュース、日本発酵文化協会、ＷＩＫＩＰＥＤＩＡ参考＆引用
発酵（ＢＳ日テレ深層ニュース番組画面、ネットより画像引用）
アルコール発酵
出芽酵母によっておこなわれるピルビン酸から二酸化炭素が取り去られ、中間生成物のアセトアルデヒドが生じるアセトアルデヒドは還元型ＮＡＤによって還元され、エチルアルコールとなる酵母糖分を分解してアルコールと二酸化炭素を発生する自然界では糖分の多い環境に生息し、果実の皮などにも附着している☆果実をつぶして容器に置けば、自然にアルコール発酵が進む
☆日本酒を造る場合、米のデンプンをコウジカビに分解させて糖にする
☆パン生地が膨れるのは、生地の中の糖分が分解されてできた二酸化炭素
乳酸発酵ピルビン酸を還元型ＮＡＤによって還元し乳酸にする単純なピルビン酸代謝経路メタン発酵水素、ギ酸、酢酸などの電子を用いて二酸化炭素をメタンまで還元する系ですメタン菌以外の生物はこの代謝系を持っていない生物がエネルギーを得るための代謝発酵、呼吸、光合成の三種あります発酵と呼吸は、有機物を酸化させ、遊離されるエネルギーでＡＴＰを合成する過程３代謝分類（酸化反応の水素の排出形態）☆発酵（有機物に渡す）、好気呼吸（酸素に渡す）、嫌気呼吸（無機物に渡す）
発酵と役割有機物を酸化分解しＡＴＰを得る☆ピルビン酸を嫌気条件下、その経路を用いてエネルギーを得る
還元型ＮＡＤを酸化型ＮＡＤに戻す最終電子受容体として有機物を使用発酵の型（発酵、呼吸代謝に共通する部分）生物は、グルコースを解糖系で分解を行いエネルギーを得る最終生成物ピルビン酸が得られ、この過程で、酸化型ＮＡＤが還元型ＮＡＤへと変化する呼吸代謝はピルビン酸をクエン酸回路、電子伝達系によって酸化分解する最終電子受容体を酸素もしくは無機物で行うＡＴＰを得ると同時に還元型ＮＡＤを酸化型ＮＡＤへ戻す