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発酵とは？
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Clik here to view.ＢＳ日テレ深層ニュースで、東京農業大学の小泉名誉教授が、発酵食品の健康効果などについて解説
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Clik here to view.微生物（酵母菌、乳酸菌等）が嫌気条件下でエネルギーを得るために有機化合物を酸化する
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Clik here to view.アルコール、有機酸、二酸化炭素などを生成する過程です
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Clik here to view.広義的には、微生物を利用して、食品・有機化合物を工業的に製造することをいいます
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Clik here to view.好気条件下で行われる酸化発酵もあります
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Clik here to view.発酵作用は同じですが、「無害・有用」と「有害・無益」で発酵や腐敗が分けられています
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Clik here to view.知識・意欲の向上目指し、記事を参考・引用し、自分のノートとしてブログに記載
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Clik here to view.出典、ＢＳ日テレ深層ニュース、日本発酵文化協会、ＷＩＫＩＰＥＤＩＡ参考＆引用
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発酵（ＢＳ日テレ深層ニュース番組画面、ネットより画像引用）
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Clik here to view.アルコール発酵
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Clik here to view.出芽酵母によっておこなわれる
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Clik here to view.ピルビン酸から二酸化炭素が取り去られ、中間生成物のアセトアルデヒドが生じる
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Clik here to view.アセトアルデヒドは還元型ＮＡＤによって還元され、エチルアルコールとなる
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Clik here to view.酵母
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Clik here to view.糖分を分解してアルコールと二酸化炭素を発生する
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Clik here to view.自然界では糖分の多い環境に生息し、果実の皮などにも附着している
☆果実をつぶして容器に置けば、自然にアルコール発酵が進む
☆日本酒を造る場合、米のデンプンをコウジカビに分解させて糖にする
☆パン生地が膨れるのは、生地の中の糖分が分解されてできた二酸化炭素
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Clik here to view.乳酸発酵
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Clik here to view.ピルビン酸を還元型ＮＡＤによって還元し乳酸にする
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Clik here to view.単純なピルビン酸代謝経路
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Clik here to view.メタン発酵
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Clik here to view.水素、ギ酸、酢酸などの電子を用いて二酸化炭素をメタンまで還元する系です
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Clik here to view.メタン菌以外の生物はこの代謝系を持っていない
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Clik here to view.生物がエネルギーを得るための代謝
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Clik here to view.発酵、呼吸、光合成の三種あります
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Clik here to view.発酵と呼吸は、有機物を酸化させ、遊離されるエネルギーでＡＴＰを合成する過程
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Clik here to view.３代謝分類（酸化反応の水素の排出形態）
☆発酵（有機物に渡す）、好気呼吸（酸素に渡す）、嫌気呼吸（無機物に渡す）
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Clik here to view.発酵と役割
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Clik here to view.有機物を酸化分解しＡＴＰを得る
☆ピルビン酸を嫌気条件下、その経路を用いてエネルギーを得る
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Clik here to view.還元型ＮＡＤを酸化型ＮＡＤに戻す
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Clik here to view.最終電子受容体として有機物を使用
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Clik here to view.発酵の型（発酵、呼吸代謝に共通する部分）
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Clik here to view.生物は、グルコースを解糖系で分解を行いエネルギーを得る
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Clik here to view.最終生成物ピルビン酸が得られ、この過程で、酸化型ＮＡＤが還元型ＮＡＤへと変化する
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Clik here to view.呼吸代謝は
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Clik here to view.ピルビン酸をクエン酸回路、電子伝達系によって酸化分解する
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Clik here to view.最終電子受容体を酸素もしくは無機物で行う
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Clik here to view.ＡＴＰを得ると同時に還元型ＮＡＤを酸化型ＮＡＤへ戻す
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微生物（酵母菌、乳酸菌等）が嫌気条件下でエネルギーを得るために有機化合物を酸化するImage may be NSFW.
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アルコール、有機酸、二酸化炭素などを生成する過程ですImage may be NSFW.
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広義的には、微生物を利用して、食品・有機化合物を工業的に製造することをいいますImage may be NSFW.
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好気条件下で行われる酸化発酵もありますImage may be NSFW.
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発酵作用は同じですが、「無害・有用」と「有害・無益」で発酵や腐敗が分けられていますImage may be NSFW.
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知識・意欲の向上目指し、記事を参考・引用し、自分のノートとしてブログに記載Image may be NSFW.
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出典、ＢＳ日テレ深層ニュース、日本発酵文化協会、ＷＩＫＩＰＥＤＩＡ参考＆引用Image may be NSFW.
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発酵（ＢＳ日テレ深層ニュース番組画面、ネットより画像引用）
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自然界では糖分の多い環境に生息し、果実の皮などにも附着している☆果実をつぶして容器に置けば、自然にアルコール発酵が進む
☆日本酒を造る場合、米のデンプンをコウジカビに分解させて糖にする
☆パン生地が膨れるのは、生地の中の糖分が分解されてできた二酸化炭素
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生物がエネルギーを得るための代謝Image may be NSFW.
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３代謝分類（酸化反応の水素の排出形態）☆発酵（有機物に渡す）、好気呼吸（酸素に渡す）、嫌気呼吸（無機物に渡す）
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有機物を酸化分解しＡＴＰを得る☆ピルビン酸を嫌気条件下、その経路を用いてエネルギーを得る
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最終電子受容体として有機物を使用Image may be NSFW.
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発酵の型（発酵、呼吸代謝に共通する部分）Image may be NSFW.
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生物は、グルコースを解糖系で分解を行いエネルギーを得るImage may be NSFW.
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最終生成物ピルビン酸が得られ、この過程で、酸化型ＮＡＤが還元型ＮＡＤへと変化するImage may be NSFW.
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呼吸代謝はImage may be NSFW.
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ピルビン酸をクエン酸回路、電子伝達系によって酸化分解するImage may be NSFW.
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ＡＴＰを得ると同時に還元型ＮＡＤを酸化型ＮＡＤへ戻す